La pizza è un prodotto gastronomico della cucina italiana costituito da una base lievitata ricavata da un impasto di farina, acqua, lievito e sale condita con vari ingredienti e cotta ad alta temperatura, tradizionalmente in un forno a legna. Il termine, nato nell'Italia meridionale con varie sfumature di significato, si è diffuso in tutto il paese con diverse grafie regionali, come confermano, ad esempio, la pinza (Veneto) o la pitta (Calabria). La versione più conosciuta della pizza è però quella napoletana che, nel diciannovesimo secolo, grazie agli imprenditori partenopei, si impose scalzando le altre versioni.Ad essa venne riconosciuto il marchio STG nel 2004; nel 2017 venne riconosciuta patrimonio orale e immateriale dell'umanità UNESCO.
La pasta e patate alla napoletana non è una semplice minestra, ma un'istituzione. È il simbolo per eccellenza della cucina povera partenopea, un piatto capace di trasformare ingredienti umili—patate, pasta e pochi aromi—in un capolavoro di gusto. Lontana dall'essere brodosa, la vera pasta e patate napoletana è "azzeccata", cremosa e avvolgente, grazie all'amido delle patate e della pasta (spesso pasta mista) cotte lentamente insieme. Un piatto che sa di casa, di tradizione e di pura soddisfazione.
Ecco un'introduzione al sugo alla genovese: Il sugo alla genovese è uno dei pilastri della tradizione culinaria napoletana, un condimento ricco e saporito che, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con la città di Genova. Si tratta di un "ragù bianco", ovvero un sugo a base di carne e cipolle cotto senza pomodoro (o al massimo con una traccia minima)
Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, un primo piatto di mare semplice negli ingredienti ma che richiede cura nei passaggi per un risultato perfetto. È un classico della cucina napoletana, apprezzato in tutta Italia, specialmente durante le cene della Vigilia di Natale, ma perfetto per ogni occasione in cui si desidera un sapore di mare pulito e intenso. La ricetta tradizionale è "in bianco", ma esiste una variante molto diffusa che prevede l'aggiunta di pomodorini freschi.
È un monumento della cucina partenopea, un piatto che va ben oltre la definizione di "sugo". È un rituale che unisce la famiglia, un processo lento che richiede pazienza, amore e una quantità di tempo che oggi sembra un lusso. A differenza di quanto si possa pensare, il Ragù Napoletano non è un sugo al pomodoro con carne: è un sugo di carne cotta nel pomodoro per ore e ore, finché i due elementi non diventano una cosa sola.
